2009年1月27日 星期二

是肥炒,不是客家小炒

客家小炒在我們家正確名稱叫「肥炒」
顧名思義一定要炒肥肉才對味
每次到外頭餐館吃這道菜
幾乎都是炒瘦肉
切功好的 吃起來軟嫩 倒還可以勉強接受
切功差的 又硬又老   真的只是在吃調味
說到我家的肥炒  可是每年過年必吃的家傳菜
每位到家中作客的親友 吃過必定難忘
好吃自然不在話下
連原來一點肥肉都不敢吃的弟媳
嫁到我家  在半推半就下嚐了第一口之後
便愛上了這好滋味呢!

雖然每年我們都會炒上一大鍋
但總是在幾餐之後被一掃而空
要留一些招待好友還得事先A下來
為了讓無緣吃到但耳聞多時的好友們也能共享
今年特地做了全記錄
有興趣做菜又不嫌麻煩的人可以自己試著做做看
這可是我媽媽的獨門祕笈第一次大公開喔!
首先要準備的材料有:
豬肉(三層肉偏肥)、魷魚(越多越好)、蔥(也是越多越好)
調味料:醬油、米酒、鹽


烹飪教室開課囉!
一、剪魷魚片:注意剪的方向,剪錯方向魷魚一加熱就會捲起來!
(歷年來這都是我的工作)

 

二、泡魷魚:加點鹽水泡比較容易軟,泡一兩個小時變軟即可備用。

三、切豬肉:豬肉需事先燙個八分熟(沒有先燙過直接炒,肉會變硬喔!),放冷後再切,切時的刀工很重要,必須與豬肉的紋路相垂直切,豬肉吃起來才不會又老又硬(這是好吃的關鍵喔!)。切好的肥肉與瘦肉分開放。 (歷年來切豬肉是大弟媳的工作)

四、熱鍋後免放油先下肥肉,逼出油脂,但也不要過乾,變成豬油粕就不好吃了!
 
五、將多餘的豬油先撈起。

六、加入瘦肉一起拌炒。
七、肉炒熟後,加入魷魚。 (一旁監製的大廚親自下料)

八、均勻的拌炒。(喔喔!二廚現身--最近幾年負責料理、分裝~順便先A一盒藏起來的我)
九、炒香魷魚後放鹽調味。  
十、加入蔥白。

十一、翻炒吧!

十二、放酒(多放點才香喔!)

十三、放醬油拌炒均勻(份量嘛!都是憑感覺,自己斟酌吧~很難量化)

十四、加入蔥末。

十五、接下來就是翻炒、翻炒、再翻炒~

 十六、接近完成,當然試吃是一定要的!不過~試吃的人絡繹不絕,喂!都還沒上桌就偷吃掉一角了!

十七、好啦!炒到這種程度,就可以吃囉!

十八、趕緊裝盤。

來個特寫! 哇!好香哦!嗯~有媽媽的味道呢!

十九、怎麼吃呢?有秘訣的喔!像這樣三合一(肥肉、魷魚、蔥段)一起放入口中的吃法,是最能吃出其中美味的哦!不說了,我要趕快下筷子搶食啦!否則一大盤三兩下就被吃光了!

二十、看到這,其實這還不是最好吃的時候,第二天把吃剩的肥炒,再放酒加少許醬油(也可再加蔥)重炒一次,如下圖:肥肉幾近透明,肥而不膩,香滑軟嫩(相信我,看起來肥但吃起來真的一點不覺得肥膩);魷魚又香又入味,富有彈性,比剛炒好時還好吃。

 
根據經驗,像這樣反覆炒個三次是最入味好吃的,太多次魷魚會變硬,嚼起來就比較費力囉!
不過呢!雖然是一大鍋,但這道菜在我家,通常銷路快到來不及反覆炒個三次,就沒了!
還想吃?等明年囉!

迴響

的確很好吃~

wei wei | 01/02/2009
推薦給大家~肥炒真的很好吃喔!!
只要是吃過的人都會還想要再吃,真的是超讚的!!!
而我們這些常吃的人,更是都得到了「肥炒中毒症」!
呵呵

= =

bubble | 01/02/2009
ㄨㄟ~~~說要炒給咱們吃的ㄋㄟ~
結果只有對著照片流口水的份~唉~~

To wei wei

rosapipi | 02/02/2009
得到肥炒上癮症就好
不必中毒啦!
哈哈

To bubble

rosapipi | 02/02/2009
有啊!我有先A一盒起來冷凍啊!
誰叫你們不來拜年
害我牙癢了好幾天
到初四就忍不住自己把它吃掉了ㄇㄟ

什麼?汪汪為什麼要公開

喵喵 | 04/02/2009
公開了,就表示我也可以自己做,
可是,我做的一定沒有汪汪親手做的來得好吃道地又美味可口呀!
嗚嗚嗚~~~~~
不過,真的有點肥耶,
人家好不容易瘦下來.....
要是真的有口福嚐鮮,
恐怕要好幾餐不吃才行....

所以才叫肥炒嘛!

rosapipi | 05/02/2009
肥?
這道菜的精隨就是肥~
肥得好 肥得妙呀!
如果你有機會吃到
應該也沒辦法吃太多
因為很快就搶光了
安啦!

看起來真的好好吃喔~~

cathy | 16/02/2009
覺得好像聞到香味一樣耶!
看起來好好吃喔!
好懷念以前在相館時曾吃過妳媽媽做的便當......
那種美味我到現在都不會忘!
真的就是傳統媽媽的味道!
(但絕對不是我媽媽的味道啦!哈哈!)
下次來照著煮看看,
讓我家小孩以後也會懷念
媽媽做菜的那種家鄉味!

to cathy

rosapipi | 16/02/2009
rosapipi 想吃我媽媽的菜
找時間來玩就行啦!
想讓孩子懷念你的手藝
放心
你沒問題的啦!

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